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现在大家的生活条件都好了，经常大鱼大肉的吃着，可是吃饭容易做饭难，很多人都喜欢吃肉，但是炒肉时也是有技巧的，不然肉腥还老。大厨酒后说漏了嘴：不管炒什么肉，只要放勺它，鲜嫩美味不粘锅！它就是老抽了，老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，而且老抽还是低盐固态，适合上色但不那么咸，还能提鲜去腥，不管炒什么肉，加点它保证肉味鲜美不粘锅，大家一定要记住哦！下面小编教给大家的就是卤蛋红烧肉的做法，简单易学，即解馋又营养全面，快来看看小编是怎么做的吧
卤蛋红烧肉
配料：
猪肉(肥瘦)克、笨鸡蛋六个、干豆腐两张、葱一根、姜一块、干辣椒六个、冰糖六块、香叶四片、八角二个、花椒十多粒、橘子皮一小块、桂皮一小块、料酒一大勺、酱油(三鲜)二汤匙、老抽一汤匙、精盐一汤匙
烹饪步骤：
1.准备调料，将猪肉切成长条，入水氽一下，去除血水。
2.将猪肉入炒锅，小火炒出油。
3.加入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒继续翻炒
4.加入冰糖、香叶和陈皮
5.加料酒，酱油和老抽
6.加水
7.烧开
8.入砂锅，加入煮好的蛋，小火焖一个小时
9.加干豆腐节，再炖十分钟
烹饪小贴士：
老抽选购技巧1、色泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；2、品味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；3、浓度：优质酱油浓度较高，其黏稠性较大，因此流动稍慢；4、摇瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；5、挂壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
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